Détaillant Alimentaire

Le prêt-à-manger, moteur de la croissance de KaleMart 24

Bastien Durand — 2026-09-01T18:22:09Z

KaleMart 24 n'est plus la petite marque qui s'essaie sur le marché de l'alimentation de proximité dans la région de Montréal. Avec 22 franchisés, 9 magasins ouverts et 8 en construction, la petite chaîne de dépanneurs « santé » devient grande. Oussama Saoudi, le fondateur et directeur général de l'entreprise a accepté de répondre aux questions de Détaillant Alimentaire, deux ans après l'ouverture de ses premiers magasins sur le réseau de la Société de Transport de Montréal (STM).

Détaillant Alimentaire : Comment expliquer la croissance de votre concept ?

Oussama Saoudi : On a commencé avec les zones urbaines pour faire connaître la marque et la tester avec un environnement dense. Les gens ont répondu. Si notre offre est très similaire à un dépanneur classique, elle se distingue par la qualité de ce qu'on propose et en particulier dans le prêt-à-manger : salades, bols açai, etc. Et on le voit, les gens viennent pour autre chose qu'aller acheter un Coca.

L'objectif est d'aller concurrencer les dépanneurs « classiques » et chercher un marché qui est encore à prendre en Amérique du Nord. De manière générale, les dépanneurs font encore leurs chiffres sur l'alcool et la loterie. En Europe ou en Asie, le marché est tout autre avec des bannières qui sont des destinations pour le prêt-à-manger. On connaît tous Seven Eleven par exemple…

Est-ce que vous l'observez dans vos chiffres de vente ?

Oui. Sur le réseau, et on vient de faire l'analyse la semaine dernière, 47 % des ventes proviennent des produits emballés type barres tendres ou chips et 15 % du prêt-à-manger (salades, sandwichs, boissons, bols açai, etc.). Mais ce dernier varie en fonction de nos magasins. C'est intéressant de voir que dans une succursale comme celle à proximité du Centre Bell, la proportion du prêt-à-manger atteint quasiment 30 % dans les ventes. Ce qui est intéressant avec la nourriture, c'est aussi que les marges sont plus importantes. Ce n'est pas pour rien que Couche-Tard fait aussi des efforts là-dessus…

Kalemart 24

Quel est le principal défi dans vos magasins ?

Faire rouler les produits. Être capable d'avoir une vision précise de ce que les clients veulent et achètent chez nous. Aujourd'hui la technologie aide beaucoup. On en utilise déjà pour créer nos planogrammes et les revoir régulièrement aux trois semaines. La rotation des produits est un paramètre important dans un fonctionnement in and out.

On est actuellement en train de regarder des solutions basées sur l'IA pour lier les caméras du magasin aux ventes et au trafic pour voir précisément quand quelqu'un va devant une étagère : que prend-il ? C'est quoi son comportement ? Est-ce que la sélection des items est la bonne ? Est-ce qu'il y a un endroit dans le magasin qui est déserté ? L'idée est d'aller au-delà de la gestion d'inventaire.

C'est quoi la suite ?

On va essayer d'aller chercher des contrats dans les stations-service. Pour nous, ça fait sens. On ne peut pas aller vers certains emplacements qui sont entre les mains de Couche-Tard avec des gros contrats comme Esso, mais il y des indépendants avec qui on peut faire affaire. Et on a aussi les États-Unis en ligne de mire.

Propos recueillis par Bastien Durand.

Cinq magasins de plus dans le plan de Loblaw d'ici la fin de l'année

2026-09-01T18:19:26Z

Loblaw prévoyait d'ouvrir environ 70 points de vente cette année au Canada, mais le géant de la distribution alimentaire a revu ce nombre à la hausse. Il s'attend désormais à ouvrir environ 75 nouveaux emplacements.

« Nous avons mis en place un important programme d'investissement, et nous affectons ces fonds aux secteurs de notre entreprise qui répondent aux besoins des Canadiens. Cela comprend notamment l'accélération de nos efforts d'expansion de notre réseau afin d'atteindre davantage de clients, plus rapidement », a indiqué Per Banks. Depuis le début de 2026, Loblaw a ouvert 38 nouveaux emplacements au Canada, soit 21 épiceries et 17 pharmacies.

Ces nouveaux magasins s'inscrivent dans le cadre d'un programme d'investissements en immobilisations de 2,4 milliards prévu pour 2026, soit la deuxième année du plan quinquennal de l'entreprise visant à investir 10 milliards au Canada d'ici 2030.

Loblaw précise avoir déjà dépensé environ la moitié du montant total prévu pour 2026, et prévoit d'utiliser le reste pour accélérer l'ouverture de nouveaux magasins, rénover les emplacements existants et continuer à développer de nouveaux formats et concepts de magasins.

L'expansion de Loblaw dans le secteur de l'épicerie s'est concentrée sur ses enseignes No Frills (Hors Québec) et Maxi.

Avril annonce l'arrivée d'une directrice générale pour renforcer sa structure de gestion

2026-09-01T17:34:20Z

Avril annonce l'arrivée de Marianne Lauzon à titre de directrice générale. Entrée en fonction le 24 août dernier, elle occupe ce poste nouvellement créé afin « de soutenir la croissance de l'entreprise, de renforcer sa structure de gestion et de porter de nombreux projets ambitieux de la marque », annonce l'entreprise dans un communiqué.

Avec plus de 20 ans d'expérience en direction générale et en marketing, Marianne Lauzon a occupé des postes de direction chez L'Oréal Canada et L'Oréal USA, avant d'agir comme cheffe de la direction marketing du Groupe APP pour les marques Mackage et Soia & Kyo, puis comme présidente de Dodiee.

L'attribution de ce poste montre les ambitions du groupe québécois dans le secteur du détail alimentaire au Québec et le déploiement de nouveaux magasins d'envergure dans la province (comme l'ouverture d'un troisième magasin majeur à Montréal à l'automne).

Marianne Lauzon, directrice générale Avril - Courtoisie Avril

Équité salariale : la CNESST propose des outils pour vous aider

2026-09-01T13:41:53Z

« Savez-vous que pour l'année 2026, 2232 employeurs du secteur du commerce de détail sont visés par des échéances de travaux d'équité salariale ? » Pour vous aider, voici quelques outils et formations sans frais, proposés par la CNESST.

La page Web Équité salariale comprend plusieurs informations utiles, que ce soit pour connaître ses obligations en matière d'équité salariale ou pour remplir la Déclaration de l'employeur en matière d'équité salariale (DEMES). Également, vous trouverez sur cette page de nombreux outils permettant de réaliser les travaux.

De plus, la CNESST offre sans frais des webinaires en direct et en différé sur plusieurs sujets relatifs à l'équité salariale. Vous y trouverez, entre autres, les nouveaux webinaires sur l'utilisation de MonÉquitéSalariale et sur l'évaluation des emplois en contexte d'équité salariale.

Une formation en ligne, en mode auto-apprentissage, est aussi disponible pour ceux et celles qui souhaitent comprendre les objectifs de la Loi et apprendre comment réaliser chacune des étapes des travaux d'équité salariale au sein de l'entreprise.

Une fois les travaux complétés, les employeurs doivent déclarer la réalisation de ceux-ci en produisant une DEMES. Il s'agit d'une obligation légale distincte de l'exercice initial d'équité salariale et de l'évaluation du maintien. En produisant leur DEMES, les employeurs s'assurent de pouvoir être sensibilisés par la CNESST à l'approche de futurs travaux d'équité salariale.

Contenu en lien avec la CNESST.

Bonbons O'Sweetz enrichit sa gamme de fruits lyophilisés enrobés de chocolat

Sophie Bordes — 2026-08-31T16:51:12Z

Déjà près d'un an que Bonbons O'Sweetz a créé sa propre marque de fruits lyophilisés enrobés de chocolat. Si la fraise déclinée en chocolat noir ou au lait continue de séduire les consommateurs, la banane lyophilisée enrobée de chocolat au lait arrivera prochainement sur les tablettes des épiceries.

« Pourquoi la banane ? Parce que dans une fondue au chocolat, j'avoue que c'est mon fruit favori, donc c'est vraiment moi qui ai influencé ce choix. Dans un monde idéal, j'aurais lancé la banane avant les fraises, mais la fraise était plus consensuelle au Québec. C'est vraiment un coup de cœur personnel. Je trouve que le mariage banane et chocolat est fantastique. C'est aussi simple que ça », explique Guillaume Doucet, fondateur de l'entreprise.

Du e-commerce au retail

En 2021, Guillaume Doucet est président d'une agence de marketing numérique. À la suite de l'échec d'une fusion avec une autre agence, il se retrouve avec un peu plus d'employés que nécessaire. Pour éviter des licenciements, il cherche des solutions et a l'idée de lancer un concept de commerce électronique.

« À ce moment-là, les bonbons exotiques prenaient leur essor sur les réseaux sociaux. Donc, on a lancé la vente en ligne de bonbons exotiques qui venaient de partout, de France, de Chine, et autres. On vendait des boîtes thématiques avec toutes sortes de snack coréens. On continue d'ailleurs à en vendre », spécifie l'homme d'affaires.

C'est lors d'une de ces importations nipponnes que Guillaume Doucet découvre de grosses fraises enrobées de chocolat.

« Ça a été vraiment un grand coup de cœur parce que le goût de la fraise était prononcé. Ce n'était pas un goût artificiel, c'était une vraie fraise. Et le chocolat venait adoucir un peu l'acidité du fruit. Je trouvais que le mélange était parfait et que c'était un beau créneau à exploiter. »

Un an et demi plus tard, l'entreprise décide de revoir son modèle d'affaires afin de développer sa propre marque. Beaucoup de recherche et développement seront toutefois nécessaires pour mettre au point les fraises enrobées de chocolat.

« Notre produit se positionne quelque part entre la confiserie traditionnelle et le snack très haut de gamme qu'on pourrait retrouver en pâtisserie. On utilise de vrais fruits et un chocolat de qualité fabriqué au Québec. »

Courtoisie O'Sweetz

Contrairement aux méthodes de déshydratation traditionnelles utilisant la chaleur, la lyophilisation permet de préserver une grande partie des qualités nutritionnelles du fruit, tout en conservant beaucoup mieux sa couleur, ses arômes et sa structure.

« Une fraise déshydratée va s'aplatir et la texture n'est plus la même tandis qu'une fraise lyophilisée garde son volume et devient croustillante, puis fondante en même temps, donc on croque dans le fruit puis ça fond en bouche. C'est un peu la texture d'une meringue si on veut. L'enrobage au chocolat, c'est notre petite twist en plus », sourit Guillaume Doucet.

Actuellement, l'usine dispose d'une capacité de production déterminée, mais selon les tâches et ses besoins, elle fait appel à de la sous-traitance.

« C'est un produit qui est difficilement automatisable à 100 % à cause des fraises. On a déjà fait affaires à plus de 6 fournisseurs pour trouver le meilleur calibrage. Le tri des fruits se fait à notre usine et une partie de lyophilisation aussi », déclare le fondateur.

L'enrobage au chocolat est actuellement confié à un partenaire externe. À terme, O'Sweetz aimerait rapatrier cette étape à l'interne afin d'avoir davantage de contrôle sur l'ensemble du processus de production.

Revaloriser les pertes

L'entreprise travaille sur une version 100 % québécoise de ses fraises enrobées de chocolat, mais se heurte à la calibration de la fraise québécoise.

« Quand on achète un lot de fraises, on doit les trier entre les trop petites et les hors norme. Ensuite, après l'étape d'enrobage de chocolat, il y a celles qui sont mal enrobées. Pour ces fraises qu'on ne peut pas vendre, on a trouvé un débouché. On les hache dans de grosses machines, puis on vend ce produit aux crémeries qui l'utilisent pour parfumer les crèmes glacées ou autre », explique Guillaume Doucet.

Les fraises lyophilisées sont fragiles et donc, friables. Durant le transport vers l'enrobage, certaines s'entrechoquent et se trouvent réduites en poudre.

« Cette poudre, c'est vraiment de la fraise à 100 %. Là aussi, on a trouvé un débouché. On la vend telle quelle sur le site Web, mais on a aussi des boulangeries et des pâtisseries qui en recherchent. Ça sert à aromatiser un smoothie, un yaourt, un dessert. La demande est tellement forte en ce moment qu'on en produit exprès » ajoute-t-il.

Trois jours avant le lancement officiel des fraises enrobées de chocolat, l'équipe réalise qu'il y a une belle coquille sur l'emballage : « vrai fruits » écrit « vrai » sans s.

Une petite ironie du sort pour Guillaume Doucet, dont la mère est prof de français. L'entrepreneur joue alors la carte de la transparence et raconte cette mésaventure sur les réseaux sociaux. Ce serait dommage de mettre toutes ces fraises à la poubelle pour une petite faute d'orthographe, ironise-t-il.

« Ça a fait le buzz et on a vendu 12 000 sacs en 6 semaines ! Après, comme on a eu des très bons commentaires des clients, on a commencé à regarder du côté retail », relate Guillaume Doucet.

La tâche s'avère beaucoup plus facile pour la lyophilisation de la banane. Calibrage du fruit très facile et packaging vérifié cette fois à la loupe, assure l'homme d'affaires.

« Aujourd'hui, il y a des épiceries qui tournent entre 12 et 16 unités par semaine pendant les mois qui suivent une dégustation en magasin. Et notre produit est disponible en entrepôt Sobeys pour que toutes les bannières de la marque puissent s'y approvisionner », conclut le fondateur de O'Sweetz.

Avec près de 350 points de vente, la marque vise à consolider sa place au Québec avant de se déployer au Canada anglophone. Elle nourrit également l'ambition de se faire connaître en Europe. Pour Bonbons O'Sweetz, la banane n'est d'ailleurs qu'une prochaine étape : l'entreprise souhaite continuer à développer sa gamme autour de la lyophilisation et faire de cette catégorie l'un des principaux moteurs de sa croissance.

CCCD x CTAQ - L'industrie alimentaire à table

Aurélie Cécile Leroy — 2026-08-27T13:41:51Z

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Webinaire : Salon professionnel : les clés pour se démarquer

Aurélie Cécile Leroy — 2026-08-27T13:04:04Z

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Aliments Ruoff : de la table du restaurant au rayon du prêt-à-manger

Sophie Bordes — 2026-08-25T17:42:45Z

Presque quatre ans se sont écoulés depuis l'entrevue de Détaillant Alimentaire avec le chef Jens Ruoff, réalisée à l'occasion du lancement de sa marque de Maultaschen. Si ce nom n'est pas facile à prononcer pour les Québécois, le produit d'origine allemande, qui s'apparente à de gros raviolis farcis, n'en connaît pas moins de succès auprès des épiciers et, par conséquent, des consommateurs.

« Moi, j'ai grandi avec les Maultaschen. Je suis né dans le sud-ouest de l'Allemagne et, dans cette région, c'est un plat très typique qu'on trouve dans tous les restaurants traditionnels. Soit artisanal, soit très industrialisé, il se vend aussi dans les épiceries fines, les boucheries ou les grandes surfaces. Il y a vraiment une grosse industrie derrière ça », raconte l'entrepreneur.

Importer la technologie

Formé en cuisine au début des années 2000, le jeune chef emménage au Québec en 2012. Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants, il ouvre son propre établissement en 2016, le Butterblume. En devenant chef-propriétaire, il décide de mettre ce plat au menu afin de le tester auprès de sa clientèle.

« Le succès a été immédiat, dès le jour 1. Je me suis retiré du restaurant à la fin de 2023, mais jusqu'à aujourd'hui, ça fait donc plus de 10 ans maintenant, c'est le plat le plus vendu de l'histoire du Butterblume », s'exclame Jens Ruoff.

Lorsqu'il décide de lancer sa marque de prêt-à-manger, il intègre la huitième cohorte de Mycélium, un organisme qui accompagne les startups dans leur croissance. L'entrepreneur est déterminé à offrir un produit artisanal « de qualité restaurant », dont il pourra contrôler l'ensemble de la chaîne, de la production à la mise en marché.

« En 2022, j'ai incorporé la compagnie et j'ai fait mes premières ventes dès 2023. En grandissant, on a déménagé au début de 2024 dans notre petite usine de 3 500 pi². Il fallait automatiser une partie de la production. C'est là que je n'ai pas eu le choix de commander une machine très spécifique en Allemagne, livrée en septembre 2024 par bateau. »

Il explique que seul cet équipement permettait d'assurer le pliage de la pâte des Maultaschen, conformément à la recette originale.

« En réalité, 95 % des machines à pâtes d'ici sont importées d'Italie et d'Allemagne. On est les seuls manufacturiers en Amérique du Nord à faire ces produits commercialement », ajoute-t-il.

Miser sur la qualité et le local

Si la fabrication particulière de la pâte est essentielle, c'est la farce qui donne toute sa saveur au produit. « On parle ici de 80 g par unité, soit 15 g de pâte et 65 g de farce. On calcule à peu près trois unités par repas », précise Jens Ruoff.

Les Maultaschen se déclinent en quatre saveurs : Porc et épinards, Végétarien (fromage frais, épinards et poireaux), Canard et poireaux, ainsi que Porc, cèpes et persil. Véritable plat prêt-à-manger, les Maultaschen ont simplement besoin d'être réchauffées. Servis en bouillon (de volaille ou de canard, proposé par la marque), poêlés ou grillés, ils peuvent se déguster toute l'année, en entrée ou en plat principal, ou encore en accompagnement d'une salade.

Que ce soit pour la viande ou les légumes, Jens Ruoff tient à s'approvisionner le plus possible auprès de producteurs québécois. « J'aime avoir le contact directement avec la ferme et connaître la traçabilité de mes produits. Je sais quel jour la bête était à l'abattage. Les épaules de porc arrivent en entier, on les découpe et on fait le hachage nous-mêmes. Je contrôle mon produit de A à Z », affirme-t-il.

Pour la pâte, à base de semoule de blé dur et d'œufs, toute la transformation se fait également à l'usine. Si, aux débuts de l'entreprise, l'ensemble du produit était confectionné à la main, la production peut aujourd'hui atteindre 400 kg de Maultaschen par heure. En revanche, l'objectif de Jens Ruoff n'est pas simplement de produire en gros volume : « On veut offrir un prêt-à-manger haut de gamme comme au restaurant. Mon nom est écrit sur l'emballage, je veux donc que la qualité soit en arrière. »

Le produit gagne rapidement du terrain auprès de plusieurs grandes bannières à Montréal, en Estrie et à Québec. Pourtant, Jens Ruoff estime que ses pâtes allemandes restent encore méconnues du grand public. Il mise donc sur la dégustation en magasin, un outil efficace qui permet une interaction directe et conviviale avec les consommateurs.

« Le chiffre des ventes le jour de la dégustation, c'est hallucinant. À partir du moment où la personne goûte, elle achète dans la foulée. Et puis elle rachète et rachète, constate l'entrepreneur. Rencontrer les gens en personne, leur présenter le produit, c'est la meilleure façon de faire découvrir les Maultaschen. »

Pour la première fois cet automne, Jens Ruoff enrichit sa gamme avec des gâteaux Stollen, une pâtisserie traditionnelle allemande aux fruits confits et à la pâte d'amande. Confectionné dans son usine avec le maximum de matières premières locales, ce nouveau produit ouvre la voie à la suite, puisque l'entrepreneur nourrit l'ambition d'offrir d'autres spécialités allemandes aux consommateurs d'ici.

« En fait, nous, Aliments Ruoff, dans le futur, on veut être la référence pour les mets préparés allemands offerts aux Québécois », assure Jens Ruoff.

Loblaw rétablit le symbole « T » pour les produits américains visés par les contre-tarifs

2026-08-25T17:39:48Z

Le retour du symbole « T » dans les enseignes de distribution alimentaire du groupe survient alors que le Canada annonce des contre-mesures tarifaires équivalentes à celles des États-Unis, lesquelles entreront en vigueur le 8 septembre.

Après l'échec des négociations commerciales la semaine dernière, le président américain a mis à exécution sa menace d'imposer des droits de douane de 50 % sur des milliards de dollars d'exportations canadiennes. Ces taxes sont entrées en vigueur le 22 août.

Per Bank, président-directeur général de Loblaw, a indiqué dans une publication sur LinkedIn que ces droits de douane allaient « une fois de plus affecter les entreprises, les chaînes d'approvisionnement et les prix que les Canadiens paient pour certains produits ».

« Nous abordons cette période en position de force »

« C'est pourquoi nous réintroduisons notre symbole "T" sur les produits provenant directement des États-Unis qui sont touchés par ces droits de douane. Nous continuerons également à faciliter l'identification des produits fabriqués et préparés au Canada grâce au symbole de la feuille d'érable dans nos magasins », a communiqué Per Bank.

« Nous abordons cette période en position de force par rapport à avant. Au cours de l'année écoulée, nos équipes ont transféré leurs sources d'approvisionnement des États-Unis vers le Canada et d'autres marchés dans la mesure du possible, et ont accueilli des centaines de nouveaux petits fournisseurs canadiens dans nos rayons. »

« Lorsque les droits de douane augmentent nos coûts, toute hausse de prix en rayon reflétera cet impact, au centime près. Parallèlement, nos équipes continueront de chercher des solutions de rechange, canadiennes ou autres, pour aider à maintenir les prix à un niveau bas », a-t-il ajouté.

Quinoa du Québec, une opportunité pour vos tablettes

Bastien Durand — 2026-08-25T12:12:42Z

L'entreprise Nova Quinoa entreprend depuis 2019 de produire, transformer et commercialiser du quinoa au Québec, labellisé comme tel. Rentable pour les producteurs et adaptable à différents terroirs de la province, cette nouvelle culture séduit les agriculteurs. Différentes marques le commercialisent pour le détail alimentaire.

« C'est une protéine complète avec neuf acides aminés essentiels. Elle est aussi très digeste, explique Jean-Philippe Boucher, le fondateur et PDG de Nova Quinoa. Par ailleurs, sa richesse réside aussi dans la multiplicité des façons de le consommer. »

Nova Quinoa sollicite les agriculteurs de la province mais aussi les transformateurs alimentaires et les grands détaillants pour ouvrir leur marché mais les indépendants sont aussi des clients pour le quinoa, en particulier les épiceries de quartier.

« On essaie de développer une clientèle diversifiée. On travaille toutefois avec beaucoup de marques privées, environ 25 %, qui voient le potentiel pour leur clientèle : Avril, Sobeys ou même Costco », explique Alex Trusewicz, directeur des ventes et marketing pour Nova Quinoa.

De multiples possibilités de vente

La diversité des opportunités de vente fait de cette plante un bon investissement pour les transformateurs. « On peut imaginer de la farine, des flocons, des grains torréfiés et même des barres tendres ou des biscuits à base de quinoa », assure Alex Trusewicz.

En plus des marques privées des distributeurs, plusieurs entreprises québécoises comme Horizons Nature (Moulin Abénakis) ou Gogo Quinoa placent déjà le produit, identifié Quinoa du Québec bio ou non, sur différentes tablettes, et développent plusieurs gammes à base de quinoa (biscuits, pâtes, farine, grignotines, etc).