Comment réduire le gaspillage tout en générant des profits ?
Une nouvelle étude publiée dans le journal Management Science démontre qu’optimiser sa gestion des produits arrivant à leur limite de péremption peut augmenter les profits d’un détaillant alimentaire de 6 % et réduire le gaspillage alimentaire de 21 % en moyenne.
Pour y arriver, il faut non seulement se commettre à ses pratiques de rotation des produits, mais adapter ses stratégies en fonction des caractéristiques de produits et du comportement des clients vis-à-vis de ceux-ci, explique Dorothee Horton, chercheuse à l’Université du Texas à Dallas et co-auteure de l’étude dans un communiqué.
« Les employés des détaillants alimentaires se font dire de placer les produits plus anciens en avant et les nouveaux en arrière quand ils garnissent les rayons, c’est une pratique bien implantée dans toute l’industrie, mais qui est loin d’être toujours mise en pratique dans la réalité », souligne-t-elle.
En effet, le manque de temps et de personnel, les présentoirs mal adaptés pour faire des rotations ou l’absence de vérification du travail des employés font que la rotation est rarement pratiquée à l’ensemble des produits d’un magasin. « Et pourtant c’est l’une des meilleures pratiques pour réduire le gaspillage alimentaire », insiste la chercheuse.
Offrir un rabais ou jeter ?
Par contre, faire simplement la rotation mur à mur n’est pas la solution la plus optimale pour générer du profit et pour réduire le gaspillage pour tous les produits selon l’étude. Par exemple, les produits frais qui périssent rapidement, comme certains produits de boulangerie, deviennent vite peu attrayants pour les consommateurs lorsqu’ils commencent à prendre de l’âge. De plus, les ventes de vieux pains aujourd’hui s’ajoutent aux vieux pains de demain, créant une spirale de ventes suboptimales et de gaspillage.
« Du moins pour les commerces dont le trafic connaît peu de variations et est donc facile à prédire, ils devraient toujours jeter les invendus au moment où les nouveaux produits arrivent », explique Dorthee Horton.
Pour les produits qui périssent un peu plus lentement comme le lait, la technique la plus optimale serait d’offrir des rabais sur les produits sur le point d’atteindre leur limite et de les placer de façon proéminente, bien en vue devant les nouveaux items.
Et pour les produits ayant une plus longue durée de vie, comme les produits des rayons d’épicerie, la technique la plus optimale serait de retirer les produits sur le point d’expirer de leur emplacement habituel et de fournir un étalage de produits à rabais pour les consommateurs les plus soucieux d’économiser.
Dans tous les cas, utiliser une méthode, quelle qu’elle soit, pour mettre en valeur ces produits sur le point d’être périmés et ainsi influencer le comportement des consommateurs est la meilleure façon d’arriver à réduire le gaspillage en magasin tout en générant du profit, démontre l’étude.
