Kayanou Québec, des marinades inspirées des Caraïbes
En 2024, Bertha Guillaume, une Québécoise originaire d’Haïti, comble un manque sur les tablettes des épiceries en lançant Kayanou Québec, une gamme de marinades inspirées des traditions culinaires haïtiennes et produites au Québec, avec l’envie de faire découvrir aux consommateurs d’ici les saveurs de son enfance.
« J’ai toujours aimé recevoir à la maison, mais au moment de la pandémie, à cause des confinements, je me suis demandé comment j’allais pouvoir continuer à partager ma cuisine avec mes proches. C’est là que j’ai eu l’idée de mettre en pot ma passion pour les sauces de chez moi. D’où le choix du nom Kayanou, qui veut dire “chez nous” dans ma langue maternelle », explique la fondatrice.
Des recettes à la fois saines et authentiques
Benjamine d’une fratrie de dix enfants, elle était chargée de la préparation des épices pour les repas, une responsabilité qui l’a profondément marquée. À l’âge adulte, son intérêt pour une alimentation plus saine l’amène à chercher des alternatives à certains ingrédients moins bénéfiques, comme les cubes « magiques », omniprésents dans les recettes familiales.
Elle réussit son pari tout en conservant les saveurs authentiques des plats, et les compliments sur sa cuisine l’encouragent à concrétiser ses projets de commercialisation. C’est ainsi que Bertha Guillaume introduit sur le marché des marinades composées d’ingrédients naturels soigneusement sélectionnés (dont certains ont des vertus anti-inflammatoires et anticancéreuses), sans glutamate monosodique (MSG), sans gluten et faibles en sodium.
« Kayanou est une alternative aux sauces commerciales, une option plus saine qui facilite la préparation des repas et permet aux gens soit de découvrir la cuisine des Caraïbes, soit de retrouver les saveurs haïtiennes de leur jeunesse, comme à la maison », souligne-t-elle.
Il lui aura toutefois fallu beaucoup de recherche pour peaufiner la composition de ses recettes, car en Haïti, la plupart se transmettent par tradition orale. Aujourd’hui, Kayanou Québec propose quatre saveurs de marinades : Curcuma et gingembre, Poivrons grillés, Saveur créole et Saveur créole piquante.
Polyvalentes, elles rehaussent aussi bien le poulet, les grillades, les mijotés, que le riz ou les pâtes. Elles peuvent également s’utiliser comme un pesto ou, additionnées d’huile, comme vinaigrette pour agrémenter les salades. « La saveur créole est notre meilleur vendeur », rapporte l’entrepreneure.
La marque, fièrement québécoise, est disponible dans quatre magasins IGA de Québec, ainsi qu’à l’épicerie Marché des Saveurs du Québec, au Marché Jean-Talon à Montréal. On retrouve aussi les marinades, vendues en pots de 212 ml, dans plusieurs épiceries indépendantes des régions de Québec et de Montréal.
À la recherche de nouveaux points de vente, Bertha Guillaume est actuellement en pourparlers avec des bannières reconnues, tout en restant ouverte à d’autres débouchés pour Kayanou Québec.
« Je viens de recevoir une bourse de Défi-Québec grâce à laquelle je vais pouvoir investir dans du matériel, comme une doseuse. Si les ententes se signent, il faudra augmenter notre capacité de production », conclut la fondatrice.
